Giải bài tập SGK Công nghệ 10 Bài 40: Mục Đích, Ý Nghĩa Của Công Tác Bảo Quản, Chế Biến Nông, Lâm, Thủy Sản

- Hãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa của quá trình bảo quản nông, lâm, thủy sản.

Phương pháp giải

- Xem mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản.

Hướng dẫn giải

- Mục đích, ý nghĩa của quá trình bảo quản nông, lâm, thủy sản:

• Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm.
• Hạn chế tổn thất về số lượng của sản phẩm nông, lâm, thủy sản.
• Hạn chế sự giảm sút về chất lượng của sản phẩm nông, lâm, thủy sản.

- Trong bảo quản cần chú ý những đặc điểm nào của nông, lâm, thủy sản?

Phương pháp giải

- Chú ý đặc điểm của nông lâm thủy sản:

+ Lượng dinh dưỡng.

+ Điều kiện bảo quản, nhiệt độ, độ ẩm, tránh ví sinh vật xâm nhập.

+ Đặc điểm cấu tạo. Ví dụ: Chất xơ trong lâm sản là chính...

Hướng dẫn giải

- Cần chú ý những đặc điểm sau của nông, lâm, thủy sản:

+ Nông, lâm, thủy sản chứa các chất dinh dưỡng cần thiết (đạm, chất béo, chất xơ,…), các loại vitamin, khoáng. Khi bảo quản cần hạn chế lớn nhất sự mất mát những chất này.

+ Đa số nông, lâm thủy sản chứa nước, dễ tạo điều kiện cho nấm, mốc phát triển, dễ bị vi sinh vật làm thối hỏng.

+ Lâm sản chủ yếu chứa chất xơ, là nguyên liệu cho ngành sản xuất giấy, đồ gia dụng, mỹ nghệ.

- Những yếu tố nào của môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản trong thời gian bảo quản? Theo em, muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?

Phương pháp giải

- Những yếu tố của môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản trong thời gian bảo quản bao gồm:

+ Độ ẩm không khí.

+ Nhiệt độ môi trường.

+ Những loại sinh vật gây hại.

Hướng dẫn giải

- Những yếu tố của môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, lâm, thủy sản trong thời gian bảo quản bao gồm:

+ Độ ẩm không khí.

+ Nhiệt độ môi trường.

+ Những loại sinh vật gây hại cho nông, lâm, thủy sản.

- Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm:

+ Đảm bảo độ ẩm phù hợp với từng loại sản phẩm (lúa 70% - 80%, rau 85% - 90%).

+ Giữ nhiệt độ thấp để hạn chế sự hoạt động của các vi sinh vật, các phản ứng hóa sinh.

+ Bảo quản sản phẩm trong kho tránh sự phá hoại của các sinh vật gây hại như chuột, mọt...