Giải bài tập SBT Hóa 12 Bài 11: Peptit và protein

Một trong những điểm khác nhau giữa protein với cacbohiđrat và lipit là

A. protein luôn có khối lượng phân tử lớn hơn.

B. phân tử protein luôn có chứa nguyên tử nitơ.

C. phân tử protein luôn có nhóm chức OH.

D. protein luôn là chất hữu cơ no.

Phương pháp giải

Dựa vào lý thuyết peptit và protein  để trả lời câu hỏi trên.

Hướng dẫn giải

Cấu tạo phân tử: protein được tạo bởi nhiều gốc α amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhưng khối lượng lớn hơn và phức tạp hơn peptit
=> Chọn B.

Tripeptit là hợp chất

A. mà mỗi phân tử có 3 liên kết peptit.

B. có liên kết peptit mà phân tử có 3 gốc amino axit giống nhau

C. có liên kết peptit mà phân tử có 3 gốc amino axit khác nhau.

D. có liên kết peptit mà phân tử có 3 gốc amino axit.

Phương pháp giải

Dựa vào lý thuyết peptit và protein  để trả lời câu hỏi trên.

Hướng dẫn giải

Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 – 50 gốc α amino axit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit
Số liên kết peptit =  số phân tử α amino axit - 1

=> Chọn  D.

Có bao nhiêu peptit mà phân tử chứa 3 gổc amino axit khác nhau ?

A.3 chất.                     B.5 chất.              

C.6 chất.                     D.8 chất

Phương pháp giải

- Giả sử CT peptit => số peptit.

Hướng dẫn giải

Giả sử CT peptit là X-Y-Z với X, Y, Z là các α amino axit khác nhau

Vị trí X có thể điền 1 trong 3 α amino axit khác nhau

Vị trí Y có thể điền 1 trong 2 α amino axit còn lại

Vị trí Z điền α amino axit còn lại

Số peptit = 3.2.1=6

=> Chọn C.

Trong các chất dưới đây, chất nào là đipeptit ?

A. H₂N-CH₂-CO-NH-CH₂-CO-NH-CH₂-COOH

B. H₂N-CH₂-CO-NH-CH(CH₃)-COOH

C. H₂N-CH₂-CO-NH-CH(CH₃)CO-NH-CH₂-COOH

D. H₂N-CH(CH₃)-CO-NH-CH₂-CO-NH-CH(CH₃)-COOH

Phương pháp giải

Đipeptit là peptit tạo thành từ 2 phân tử α amino axit và có số liên kết peptit bằng một.

Hướng dẫn giải

H₂N - CH₂ - CO - NH – CH(CH₃)-COOH là đipeptit

=> Chọn B.

Từ glyxin (Gly) và alanin (Ala) có thể tạo ra mấy chất đipeptit 

A. 1 chất.                      B. 2 chất.            

 C. 3 chất.                     D. 4 chất. 

Phương pháp giải

- Viết các đipeptit tạo thành từ Gly và Ala.

Hướng dẫn giải

Các đipeptit là: Gly-Gly, Ala-Ala, Gly-Ala, Ala-Gly

=> Chọn D.

Trong các nhận xét dưới đây, nhận xét nào đúng ?

A.Dung dịch các amino axit đều làm đổi màu quỳ tím sang đỏ

B.Dung dịch các amino axit đều làm đổi màu quỳ tím sang xanh

C. Dung dịch các amino axit đều không làm đổi màu quỳ tím.

D. Dung dịch các amino axit có thể làm đổi màu quỳ tím sang đỏ hoặc sang xanh hoặc không làm đổi màu quỳ tím.

Phương pháp giải

Dựa vào lý thuyết amino axit để trả lời.

Hướng dẫn giải

Tính lưỡng tính axit - bazơ: tùy vào số gốc NH₂ và COOH trong phân tử amino axit mà khiến cho quỳ chuyển sang màu hồng ( nhiều gốc COOH hơn) hay chuyển sang màu xanh ( nhiều gốc NH₂ hơn)

=> Chọn D.

Trong các nhận xét dưới đây, nhận xét nào không đúng ?

A. Peptit có thể thuỷ phân hoàn toàn thành các α-amino axit nhờ xúc tác axit hoặc bazơ.

B. Peptit có thể thuỷ phân không hoàn toàn thành các peptit ngắn hơn nhờ xúc tác axit hoặc bazơ.

C. Các peptit đều tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo ra hợp chất có màu tím hoặc đỏ tím.

D. Enzim có tác dụng xúc tác đặc hiệu đối với peptit : mỗi loại enzim chỉ xúc tác cho sự phân cắt một số liên kết peptit nhất định.

Phương pháp giải

Dựa vào lý thuyết peptit và protein để trả lời.

Hướng dẫn giải

Phản ứng màu biure: trong môi trường kiềm, những peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên tác dụng với Cu(OH)₂ tạo hợp chất màu tím

=> Chọn C.

Trong các peptit dưới đây, chất nào tham gia phản ứng màu biure? 

A. Glyxylalanin (Gly-Ala)

B. Alanylglyxin (Ala -Gly)

C. Alanylglyxylalanin (Ala- Gly- Ala)

D. Alanyllysin (Ala-Lys)

Phương pháp giải

Dựa vào lý thuyết peptit và protein để trả lời.

Hướng dẫn giải

Phản ứng màu biure: trong môi trường kiềm, những peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên tác dụng với Cu(OH)₂ tạo hợp chất màu tím

=> Chọn C.

Trong cá peptit dưới đây, chất nào không tham gia phản ứng màu biure?

A. Alanylglyxylvalin (Ala-Gly-Val).

B. Alanylglyxylserylleuxin (Ala - Gly -Ser -Leu).

C. Leuxylserylglyxylalanin ( Lue- Ser-Gly-Ala).

D. Alanylglyxyl (Ala - Gly ). 

Phương pháp giải

Dựa vào lý thuyết peptit và protein để trả lời.

Hướng dẫn giải

Phản ứng màu biure: trong môi trường kiềm, những peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên tác dụng với Cu(OH)₂ tạo hợp chất màu tím

=> Chọn D.

Thuỷ phân hoàn toàn 1 mol peptit X sinh ra 2 mol glyxin (Gly), 1 mol methionin (Met), 1 mol phenylalanin (Phe) và 1 mol alanin (Ala). Dùng các phản ứng đặc trưng người ta xác định được amino axit đầu là Met và amino axit đuôi là Phe. Thuỷ phân từng phần X thu được các đipeptit Met - Gly, Gly - Ala và Gly - Gly. Hãy cho biết trình tự đầy đủ của peptit X.

Phương pháp giải

Từ dữ kiện amino axit đầu là Met và amino axit đuôi là Phe và các đipeptit Met - Gly, Gly - Ala và Gly - Gly=> CT peptit ban đầu.

Hướng dẫn giải

Phân tử X có 5 gốc amino axit, gốc đầu là Met và đuôi là Phe :

Met - ? - ? - ? - Phe

Vì có thu được đipeptit Met - Gly nên có thể viết:

Met - Gly - ? - ? - Phe

Ngoài ra, còn thu được các đipeptit Gly - Gly và Gly - Ala nên trình tự đầy đủ của X là :

Met - Gly - Gly - Ala - Phe.

Thuỷ phân hoàn toàn pentapeptit X ta thu được các amino axit A, B, C, D và E. Thuỷ phân không hoàn toàn X ta thu được các đipeptit BD, CA, DC, AE và tripeptit DCA. Xác định trình tự các gốc amino axit trong phân tử X. 

Phương pháp giải

Từ đipeptit và tripeptit => vị trí của amino axit trong pentapeptit.

Hướng dẫn giải

X là pentapeptit mà khi thuỷ phân tạo ra 5 loại amino axit khác nhau nên mỗi amino axit chỉ đóng góp 1 gốc vào phân tử X.

Nên xuất phát từ tripeptit: DCA

Vì có đipeptit BD nên gốc B đứng trước gốc D : BDCA. Vì có đipeptit AE nên gốc E đứng sau gốc A ; do đó trình tự các gốc trong phân tử X là : BDCAE.

Hãy viết công thức cấu tạo của tripeptit có tên là Alanylglyxylvalin (Ala-Gly- Val). 

Phương pháp giải

Dựa vào lí thuyết bài peptit và protein.

Hướng dẫn giải

Công thức cấu tạo của tripeptit Ala - Gly - Val là :

H₂N-CH(CH₃)-CO-NH-CH₂ -CO-NH-CH(CH(CH₃)₂)-COOH.

Viết công thức cấu tạo thu gọn và tên của các amino axit sinh ra khi thuỷ phân hoàn toàn các peptit

a) H₂N-CH₂-CO-NH-CH(-CH₃)-CO-NH-CH₂-COOH

b) H₂N-CH₂-CO-NH-CH(-CH₂-COOH)-CO-NH-CH(-CH₂-C₆H₅)-CO-NH-CH₂-COOH 

Phương pháp giải

Dựa vào lí thuyết bài peptit và protein.

Hướng dẫn giải

a) H₂N - CH₂ - COOH ;CH₃-CH(NH₂)-COOH

  Axit aminoaxetic ; axit 2-aminopropanoic

b) H₂N - CH₂- COOH ; HOOC-CH₂-CH(NH₂)-COOH

 Axit aminoaxetic; axit 2-aminobutanđioic

C₆H₅-CH₂ -CH(NH₂)- COOH

axit 2 - amino - 3 - phenylpropanoic 

Có hai loại len có bề ngoài giống nhau, một loại là len lông cừu và một loại len sản xuất từ tơ nhân tạo (có bản chất là xenlulozơ). Làm thế nào để phân biệt hai loại len đó một cách đơn giản.

Phương pháp giải

Dựa vào lí thuyết bài peptit và protein.

Hướng dẫn giải

Len lông cừu có bản chất protein ; khi đốt cháy, loại len đó bị phân huỷ tạo ra mùi khét. Sợi xenlulozơ khi cháy không tạo ra mùi khét. Vì vậy đốt cháy hai loại sợi len đó, có thể phân biệt được chúng.

Khi thuỷ phân hoàn toàn 500 mg một protein, chỉ thu được các amino axit với khối lượng như sau :

CH₃ - CH(NH₂) - COOH                 178 mg

HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂) - COOH 44 mg

HS - CH₂ - CH(NH₂) - COOH          48 mg

HO - CH₂ - CH(NH₂) - COOH         105 mg

HOOC - CH₂ - CH(NH₂) - COOH   131 mg

(CH₃)₂CH - CH(NH₂) - COOH       47 mg

H₂N - [CH₂]₄ - CH(NH₂) - COOH     44 mg

Tính tỉ lệ (về số mol) giữa các amino axit trong loại protein đó. Nếu phân tử khối của protein này là 50000 thì số mắt xích của mỗi amino axit trong một phân tử protein là bao nhiêu?

Phương pháp giải

Tính số mol các amino axit => tỉ lệ số mol ( quy về số nguyên đơn giản nhất).

Hướng dẫn giải

Số mol mỗi amino axit thu được từ 500 mg protein :

Số mol CH₃ - CH(NH₂) - COOH là : 0,178/89 = 0,002 mol

HOOC - CH₂ - CH₂ - CH(NH₂) - COOH :0,044/147 = 0,0003 mol

HS - CH₂ - CH(NH₂) - COOH :0,048/121 = 0,0004 mol

HO - CH₂- CH(NH₂) - COOH :0,105/105 = 0,001 mol

HOOC - CH₂ - CH(NH₂) - COOH :0,131/133 = 0,001 mol

(CH₃)₂CH - CH(NH₂) - COOH :0,047/117=0,0004 mol

H₂N - [CH₂]₄ - CH(NH₂) - COOH :0,044/146 = 0,0003 mol

Tỉ lệ số mol giữa các amino axit nói trên quy về số nguyên đơn giản nhất là: 20:3:4:10:10:4:3

Nếu phân tử khối của protein này là 50 000 (khối lượng mol là 50 000 g tức là gấp 100 000 lần so với 0,5 g) thì số mol mắt xích trong 1 mol phân tử (cùng là số mắt xích trong một phân tử) sẽ lần lượt là : 200; 30; 40; 100;100; 40; 30.